おときレシピ

　中国の古い文献を読むと、日本産の干し椎しい茸たけが、きのこ類で最上の食材であると書いてあるものもあります。足の早いきのこを乾燥させて日持ちをよくし、輸出するということは昔から行われているものです。
　同じように私は、海外の乾燥きのこを使うことがあります。イタリアのポルチーニ茸（フランスだとセップ茸だけと呼ばれます）は香りもよく、きのこ料理に少量加えるだけでぐっと楽しめる一品になります。
　時には、普段使わない食材に目を向けてみると、今までの感覚では見落としがちなことに気づかされることもあります。