おときレシピ

　先日、大規模な国際会議の場で精進料理の紹介をさせていただく機会がありました。いま世界で精進料理が注目を集めているということで、私もいくつかの料理を作り、国内外のメディアの皆さまに召し上がっていただきました。
　その際に用意したデザートがこちら。豆乳で作ったプリンのようなお菓子です。底にはわらびもちが入っており、その上には豆乳と胡麻で作ったプリン。さらにその上には麹から作った麹みつをかけます。麹みつは、日本を代表する調味料メーカーであるマルコメが米から作った糀甘酒を濃縮するという手法で生み出した発酵甘味料です。
　さて、黒い豆の上に置いた金箔がまるで蒔絵のように見えるこのお菓子は名づけて「彩蒔絵」。漆器を英語でJapanと呼ぶことから、海外の方に紹介するのに相応しいお菓子として用意いたしました。