おときレシピ

　関東育ちの私にとって、寒くなると食べたくなるのが「おでん」です。たっぷりとお出だ汁しを吸って美お味いしく煮えた具材にかぶりつくと、体だけでなく心も温まり、なんとも言えない幸せを感じます。
　そんな「おでん」ですが、歴史を紐ひも解とくとなかなか深いものがあります。
　もともとは平安時代、豊作を願って歌ったり踊ったりした田遊びを田でん楽がくと言ったのが始まりとされています。それが芸能として発展し、鎌倉・室町時代には田楽能として一世を風ふう靡び。その中の一つ、一本の竹に乗って踊る曲芸を模もした料理として豆腐を串に刺したものもまた「田楽」と呼ばれ、広く好まれたのだとか。江戸時代には「田楽は昔は目で見、今は食ひ」なんていう川柳も詠よまれたほどです。そこから、串をつけなくても豆腐や大根、こんにゃくを煮たものを総じて「おでん」と呼ぶようになり、今のかたちに至るという具合です。
　さて、今回の田楽は串を使っていない現代の「おでん」に近いスタイルに仕上げたものに田楽みそを塗って焼いています。
　料理を作るときも食べるときも、その背景にある歴史に思いを及ばせると味わいもひとしおですね。