おときレシピ

1. 切り干し大根を水で戻し、よく水を切ってからみじん切りにしておく。
2. たっぷりの水を鍋に入れ、じゃがいもを入れてから火にかける。30分ほどして串がすっと入るようになったら湯を切り、皮ごとマッシャーでじゃがいもを潰す。
3. 暑いうちにふき味噌と和える。
4. ごま油をフライパンに入れ、中火にかける。温まったら切り干し大根、醤油、みりんを加え水気がなくなるまで炒める。
5. 3と4をよく和えて盛り付ける。

【ふき味噌の作り方】

1. Aをよくぜ合わせ味噌ダレを作る。フライパンに油を引き、弱火にかけておく。
2. 蕗のとうをみじん切りにし、切ったそばから色が変わるので、すぐにフライパンに入れ炒める。すべて蕗のとうが入ったら中火にして2分ほど炒める。
3. 1を入れ中火にし、全体がふつふつとしてきたら弱火にし、かき混ぜながら更に5分炒める。
4. 火を消し、粗熱が取れたらたら密封容器に入れて保存する。しっかりと空気を抜けば2ヶ月ほどもつ。