おときレシピ

　「けんちん汁」という料理を耳にしたことがあるでしょう。神奈川県鎌倉市の建長寺の修行僧がつくっていた「建長汁」がなまってけんちん汁となったとも、中国語で「巻繊」や「巻煎」などと書き、ケンチャン・ケンチェンと呼ばれていたものが「けんちん」となったとも言われています。後者は、細かく切った野菜や豆腐を具にした料理だそうです。
　食文化が文字情報として記録されるようになったのは、ごく近年になってからです。それ以前は、その地方地方に口伝で伝わっていました。文字がなくても、記録媒ばい体たいがなくても、愛され、大切にされてきた料理が数多く今に伝わっています。それは即すなわち、私たちの先祖の体をつくってきた料理です。ご先祖様も食べた、美お味いしいと思った、子孫にも伝えたいと思った料理。そこにストーリーが肉づけされ、口伝で継承され、文字に残ったものが、今度はわたしたちの体をつくっています。
　料理をするとレシピばかりに目がいきがちですが、名前や由来を調べてみると、その後ろに連なるストーリーが想像できてロマンを感じますね。