おときレシピ

　寒くなってくると、途と端たんに温かい汁しる物ものが恋しくなるもの。そんなときに便利なのがこのおすましです。
　今回の料理は、事前にだしを取ることもなく簡単に作ることができます。
　だしを取るというのは、料理においてとても大切にされていることです。おいしいだしを取るために、いい昆布やしいたけを探すこともあります。
　でも考えてみたら、それは本末転倒ではないかと思うのです。料理は、もともとだしありきだったのでしょうか。そうではありません。作物がとれてもすぐに食べきれずに傷んでしまうことがある。そこで、長期保存のために乾物にしたものを戻すために水につけておくと、香りや味ががうつって素晴らしい味わいになった。これがだしの起源です。
　だしは、言わば副産物なのです。副産物だからといっておろそかにせず、工夫をこらして活用していこうという考えが、料理の要かなめともなるだしを生んだのですね。
　この発想は、昨今話題に上がるフードロスを考える一つの指標にもなりそうです。