おときレシピ

　雪が解け、暖かい日が続くとホッとします。山では雪解けを待っていたかのようにフキノトウやタラの芽などの山菜が芽を出しはじめます、この時期とくに重宝するのがウド。「ウドの大木」などと言われています。
　ウドの茎は、地上に出る前の若芽の時は食用になりますが、大きくなってしまうと、高さ2メートルほどにもなるのに柔らかくて弱いため、建築資材などには使えません。このことから、ウドを人間にたとえ、役立ずな者を意味するようになりました。
　とは言え、食用のウドは役に立たないどころか、旬の味覚として非常に使いやすい食材です。根に近いどっしりとした部分は揚げ物や煮物に、先の柔らかい芽のほうは天ぷらや和あえ物に、皮はきんぴらにしていただける、まさに万能選手なのです。
　今回は出だ汁しと合わせて温かくほっとする一品に仕上げます。