おときレシピ
今月のおとき
Vol.10「飛龍頭」
野菜の皮や切れ端、だしをとったあとの昆布。料理をすると、どうしてもこのような食材のあまりが出てしまいます。
皮や芯の部分などは苦味が強かったり、食感が良くなかったりしますから、それを料理に取り入れるのは気軽にできることではありません。
けれど、これらも尊いいのち。様々ないのちと共に生かされている私たちが、自分にとって都合が悪いからと言って、安易に捨ててしまうことはできません。
そんなときにおすすめできるのが飛龍頭です。関東ではがんもどきともいうこの料理は、様々な野菜を豆腐に混ぜて揚げたもので、お腹も満足の一品です。
そのときどきの余りものを使うので、味わいはまさに一期一会。レシピ通りの食材にこだわらず、そのときどきに余っているもので作ってみてください。
材料（2人分）
- 豆腐…1／4丁
- あまり野菜…50g程度
- 砂糖…小さじ1
- 塩…少々
- 小麦粉…大さじ1
作り方
- 豆腐を水切りし、ボウルに入れて潰しておく。
- あまり野菜やだしを取った後の昆布や椎茸などをみじん切りにし、砂糖、塩を加え3～4つの丸い形に整える。
- 2の周りに小麦粉ふり、170度の油できつね色になるまで揚げる。
（ワンポイント）
一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、崩れてしまうので注意。
【監修】青江覚峰
一九七七年、東京浅草生。浄土真宗東本願寺派緑泉寺住職。
カリフォルニア州立大学にてMBA取得。料理僧として料理、食育に取り組む。著書に『お寺ごはん』（ディスカヴァー・トゥエンティワン）など。NHKをはじめテレビ、新聞などメディア出演も多数。
（機関紙「ともしび」平成29年1月号より）
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