おときレシピ
今月のおとき
Vol.20「ポテトサラダ」
ポテトサラダと言えば、料理の洋食のつけ合わせの代表格。どんな料理にも合いやすいクセのない味わいは、まさに名脇役と言えそうです。けれど、本当にポテトサラダは脇役なのでしょうか。そもそも、主役、脇役という区別が必要でしょうか。
食べ物はどれも、それ自体が一つ一つの命です。私たち一人ひとりと同じ、一つの命を持っています。人間も、その場その時によって、主役になったり脇に回ったりと務めを持ちますが、命そのものには主も脇もありません。
つい「おまけ」のような扱いをしがちなポテトサラダですが、ときにはじっくりと気持ちを込めて味わってみてください。
今回は、卵（マヨネーズ）を使わないポテトサラダをご紹介します。最後に軽くいぶした香りがとても個性的です。どうぞお楽しみください。
材料（2人分）
- じゃがいも…2個
- きゅうり…1／4本
- 人参…1／8本
- 豆腐マヨネーズ…大さじ3
【豆腐マヨネーズ】
- 絹ごし豆腐…1／2丁
- リンゴ酢…大さじ2
- 塩…少々
- 胡椒…少々
- マスタード…大さじ2
- オリーブオイル…大さじ2
豆腐をよく水切りして、材料を撹拌機を使いよく混ぜ合わせる。
作り方
- じゃがいもをゆで、串がすっと通ったら皮をむく。
- きゅうりは薄くスライスし、人参は薄いいちょう切りにする。
- 1をよく潰し、2と豆腐マヨネーズをよく混ぜ合わせる。この時味見をして薄ければで塩・胡椒で整える。
- 3をガーゼでくるみ、燻製にする。
（ワンポイント）
豆腐マヨネーズを作るときは、オリーブオイル以外の材料を先に合わせ、オリーブオイルを少しずつ混ぜていくと作りやすいです。
【監修】青江覚峰
一九七七年、東京浅草生。浄土真宗東本願寺派緑泉寺住職。
カリフォルニア州立大学にてMBA取得。料理僧として料理、食育に取り組む。著書に『お寺ごはん』（ディスカヴァー・トゥエンティワン）など。NHKをはじめテレビ、新聞などメディア出演も多数。
（機関紙「ともしび」平成30年1月号より）
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