おときレシピ

　日本よりも、中国のお寺で多用される「もどき料理」。中国では普ふ茶ちゃ料りょう理りと言いますが、普茶とは、「普（あまね）く大衆と茶を供にする」事を意味し、身分の上下を取り払い、皆で和気あいあいと食事をすることを指します。
　普茶料理の特徴は、1つのテーブルを4人で囲み、大皿に盛られた料理を各自が取りながらいただくというスタイル。今では日本でもおなじみのこのスタイルは、江戸時代の初期に隠いん元げんによって日本にもたらされたものです。
　さて、おもてなしの心を大切にする普茶料理の中でも、特徴的なのがこの「もどき料理」。本来の食材とは異なるもので、味や食感、見た目を似せて作ります。今回は車くるま麩ふを豚の三枚肉に見立てて作る角煮もどきをご紹介します。油を多めに使い、しっかりと味をつけることで、まるで豚の角煮のように濃厚な味わいに仕上がります。